Bagel home-made façon salade de crabe / Homemade bagel and crab salad

Si vous connaissez bien mon blog, vous connaissez sans doute mon amour pour les bagels, ces petits pains ronds et moelleux à souhait... Mais jusqu'à présent, je dois avouer que le plus souvent, je les achetais dans le commerce puisque c'était souvent synonyme de repas rapide... Mais, dans le cadre de mon diaporama pour Cuisine AZ, je me suis décidée à me lancer en les faisant moi-même et je ne sais pas si ça vaut le coup de s'en passer depuis que j'ai testé! Je crois qu'aujourd'hui, seul le manque de temps pourrais m'en empêcher! Ces bagels maisons ont une mie tendre et moelleuse et une croûte dorée comme je les aime!
Pour accompagner ces petits pains, j'ai réalisé une farce façon salade de crabe car aux USA, le crabe est un crustacé que l'on mange énormément et lorsqu'on le réalise en salade, celle-ci est très souvent crémeuse (avec de la mayonnaise ou du yaourt) et on peut la servir sur un lit de salade verte, dans un avocat ou sur des toasts alors pourquoi ne pas en faire un sandwich dans un de mes bagels?? J'ai préféré miser sur la légèreté avec une farce au yaourt et j'ai accompagné le tout de quelques lamelles d'avocat et de feuille de salade pour un résultat frais et sublime!!
Mon astuce: pour gagner du temps, vous pouvez réaliser la pâte des bagels dans la machine à pain!

Pour les bagels (pour 6 bagels):

-400g de farine

-25cl d'eau

-40g de sel + 1/4 cuillère à café

-20g de cassonade

-20g de fécule de pomme de terre

-1 cuillère à soupe de sucre

-2 cuillères à café de levure de boulangerie

-1 jaune d’œuf

Pour la garniture: 

-220g de chair de crabe

-100g de yaourt à la Grecque

-2 gros avocats

-2 oignons nouveaux et leurs tiges

-3 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe de ciboulette émincée

-quelques feuilles de salade

-sel et poivre du moulin

Faites chauffer la moitié de l'eau puis ajoutez-y la levure et le sucre et laissez reposer et gonfler pour environ 10 minutes. 

Placez la farine et le 1/4 de cuillère à café de sel dans un saladier, formez un puits et versez-y la levure gonflée. Faites chauffer le reste de l'eau et ajoutez-la au saladier. Pétrissez une dizaine de minutes puis laissez reposer couvert d'un linge propre dans un lieu chaud pendant au moins 1 heure. 

Divisez la pâte en 6 pattons, façonnez les en boule, aplatissez-les puis formez un trou au milieu pour obtenir la forme du bagel. Disposez les bagels sur une plaque et laissez-les pousser pendant encore 1 heure couverts d'un linge propre. 

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau (environ 3L) avec le sel, la cassonade, la fécule de pomme de terre. Pochez chaque bagel environ 1 minute pour un côté puis 30 secondes pour l'autre. Lorsque vous les retirez de l'eau, essuyez l'excès d'eau. Disposez les bagels sur une plaque puis badigeonnez-les de jaune d’œuf, vous pouvez les saupoudrer de graines. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.

Préparez la garniture en mélangeant le yaourt à la Grecque, le jus de citron, la ciboulette émincé. Émincez finement les oignons nouveaux et leurs tiges puis ajoutez-les au mélange précédent. Salez et poivrez. Ajoutez enfin la chair de crabe (bien égouttée si en boîte). Mélangez délicatement puis placez au frais pour au moins 30 minutes. Pendant ce temps, émincez l'avocat et préparez la salade. Placez dans les bagels coupés en deux puis répartissez la salade de crabe dans chaque bagel. Servez aussitôt.

If you know my blog a little bit, you might notice that I really love bagels, these round and soft little breads.... Usually, I buy them because I mostly use them to make quick meals... But I have decided to try to make homemade bagels, and since I have tested, I don't know if I ever want to go back to the other ones! These homemade bagels are so tender and golden, just perfect! To go with these homemade bagels, I chose to make a crab salad, but a light version with Greek yogurt, a few salad leaves and slices of avocado... So tasty and fresh, you will love them!
My advice: if you want you can prepare the bagel dough in a bread machine, quicker and so much easier! 

Ingredients (for 6 persons):
For the bagels:
-3 1/3 cups of flour
-1 cup of water
-2 tablespoons of salt + 1/4 teaspoon
-2 tablespoons of brown sugar
-3 tablespoons of potato starch
-1 tablespoon of sugar
-2 teaspoons of baker's yeast
-1 egg yolk
For the crab salad:
-8 oz. of crab flesh
-3,5 oz. of Greek yogurt
-2 big avocados
-2 spring onions (stalks included)
-3 tablespoons of lemon juice
-1 tablespoon of minced chive
-salad leaves
-salt and pepper
Heat half of the water and add the baker's yeast and the sugar, let it rise for about 10 minutes.
Put the flour and 1/4 teaspoon of salt in a salad bowl, form a hole and pour the previous blend. Heat the rest of the water and add it to the bowl. Knead for about 10 minutes and let it rise, covered with a clean cloth, in a warm place for 1 hour.
Divide the dough in 6 pieces, make a round shape, flatten them and form a hole in the middle to obtain the shape of the bagel. Put them on a baking tray and let them rise again for 1 hour, under a clean cloth.
Preheat the oven at 390°F.
In a big saucepan, bring water to boil (about 3L) with the rest of the salt, the brown sugar and the potato starch. Poach each bagel for about 1 minute on one size and 30 seconds on the other. Once you take them out of the water, get rid of the excess of water. Put the bagels on a baking tray, brush them with egg yolk (you can also powder some grains on top). Cook for about 20 minutes until they are golden.
Prepare the crab salad by mixing together the Greek yogurt with the lemon juice and the minced chive. Mince thinly the spring onions and their stalks and add them to the batter. Season with salt and pepper. Add the crab flesh (well drained if it was in a can). Stir delicately and put in the fridge for at least 30 minutes. Meanwhile, mince the avocado and prepare the salad. Put inside the bagel, cut in half. Serve immediately.