Whoopie-pies gourmandes à la carotte (à partager avec le lapin de Pâques, ou pas!) / Carrot-cake whoopie pies (to share with the Easter bunny, or not!)

Comme beaucoup de personnes d'origine Anglo-Saxonne, je pourrais me damner pour un bon carrot cake, moelleux et goûteux... Et même si ce gâteau commence à se démocratiser en France, je continue à voir des regards inquiets de certains proches lorsque j'évoque ce gâteau!

Alors je dois avouer que j'aime encore plus le cuisiner et le retravailler afin de leur faire tomber leurs préjugés! Ici, j'ai choisi de le faire en version whoopie pies, une sorte d'hybride entre le gâteau et le sandwich, ici deux petits gâteaux moelleux qui renferment un glaçage crémeux au cream cheese.

Gourmande et ludique, cette recette plaira aux petits et aux plus grands... Une gourmandise idéale pour la période de Pâques!

Mon astuce: vous pouvez aromatiser votre glaçage au jus de citron vert, c'est un vrai délice! 

Ingrédients (pour une vingtaine de gâteaux):

Pour les gâteaux:

-240g de farine

-165g de carottes râpées

-120g de beurre à température ambiante

-2 œufs

-100g de sucre

-100g de sucre roux

-1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1/2 cuillère à café de noix de muscade

-1/2 cuillère à café de sel

Pour le glaçage:

-250g de sucre glace

-170g de cream cheese à température ambiante

-115g de beurre à température ambiante

-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un bol, placez la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Mélangez et réservez.

Dans un saladier, placez le beurre coupé en morceaux avec les deux sucres et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème légère (environ 5 minutes). Ajoutez-y l'extrait de vanille puis les œufs, un à un, en battant entre chaque incorporation. Ajoutez le mélange à base de farine et mélangez. Puis ajoutez les carottes râpées et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque à biscuit couverte de papier cuisson, placez des petites boules de pâte équivalentes à 1 cuillère à café. Espacez-les bien car elles vont s'étaler à la cuisson! Enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille. Procédez ainsi pour le reste de pâte.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Procédez au dressage, formez des "couples" de gâteaux en essayant de trouver les formes les plus proches puis garnissez-les, à la cuillère ou à la poche à douille, de glaçage sur une face et refermez comme un macaron. Dégustez!

Se conserve au frais dans une boîte hermétique. Sortez au moins 30 minutes avant de servir. 

Like a lot of American and English persons, I am a carrot cake fanatic, it's so yummy and delicious... And even though it starts to be seen more and more in France, I keep seeing worried eyes as soon as I mention this sweet treat!

So I have to admit that I really enjoy cooking it and trying to transform it so I can make them eat this divine cake! So here, I chose to present it as a whoopie pie, a hybrid between cake and sandwich, here two soft carrot cakes with a cream cheese filling.

Yummy and fun, this recipe will please people of all ages... A perfect treat for Easter!

My advice: you can replace the vanilla in the filling by lime juice, it's so good! 

Ingredients

For the cookies:

-2 cups of flour

-1, 1/2 cups of grated carrots

-1/2 cup of butter at room temperature

-2 eggs

-1/2 cup of sugar

-1/2 cup of brown sugar

-1,5 teaspoons of baking soda

-1 teaspoon of baking powder

-1 teaspoon of cinnamon

-1 teaspoon of ground ginger

-1 teaspoon of vanilla extract

-1/2 teaspoon of ground nutmeg

-1/2 teaspoon of salt

For the filling:

-2 cups of confectioners' sugar

-6 oz. of cream cheese

-1/2 cup of butter

-1/2 teaspoon of vanilla extract

In a bowl, put the flour, the baking soda, the baking powder, the salt, the cinnamon, the ginger and the nutmeg. Stir and put aside.

In a mixing bowl, put the butter cut in dices and both sugars, stir well until you obtain a fluffy cream (about 5 minutes). Add the vanilla extract, the eggs, one by one, beating between each incorporations. Add the flour mix and stir. Add the grated carrots and stir well until you obtain a smooth batter. Put in the fridge for at least 1 hour.

Preheat the oven at 350°F.

On a baking tray with baking paper, put small dough balls - about 1 teaspoon. Space them well enough because they will take space once they will have  cooked. Cook for 12 minutes. Once there are out of the oven, let them cool completely on a grill. Do the same with the rest of the batter?

Meanwhile, prepare the filling by beating all the ingredients until you obtain a homogeneous cream. 

Form the whoopie-pies by matching the cakes in pairs based on the size and fill with the cream cheese batter, like a macaroons. Decorate if you wish.

Keep in the fridge, but be sure to take them out the fridge at least 30 minutes before eating!