Charlotte aux framboises et vanille mascarpone / Raspberry and vanilla Charlotte

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de charlotte, pourtant j'aime sa légèreté et son côté un peu désuet... Ayant plein de framboises en cette fin de saison, j'ai donc voulu en profiter pour en faire une charlotte. Pour casser un peu l'acidité (et aussi pour un côté graphique très agréable) j'ai voulu l'associer à la vanille plus douce. Le résultat était juste parfait pour un dessert tout en fraîcheur qui termine en douceur un déjeuner dominical...
Pour le tour de la charlotte, j'ai souhaité casser la tradition du boudoir en utilisant des biscuits fourrés à la framboise pour plus d’esthétisme mais aussi pour un effet plus léger en bouche!
Mon astuce: si vous n'avez pas de moule à charlotte, utilisez une casserole pour ses bords hauts et évitez le moule à manquer!

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

-2 paquets de biscuits roulés fourrés à la framboise (ou paille d'or)

-150g de framboises fraîches

Pour le bavarois framboise:

-300g de framboises

-30cl de crème liquide

-70g de sucre glace

-70g de sucre

-4 feuilles de gélatine

-1,5 cuillères à soupe d'eau

Pour le bavarois vanille:

-20cl de crème liquide

-120g de mascarpone

-10cl de lait entier

-70g de sucre glace

-1 belle gousse de vanille

-5 feuilles de gélatine

Préparez votre moule à charlotte de 18cm de diamètre en le tapissant de film alimentaire.

Préparez le coulis de framboise en plaçant les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Mixez puis passez le coulis dans une passoire fine afin de retirer le maximum de pépins.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100g de coulis et faites y fondre la gélatine préalablement essorée. Versez 150g de coulis froid dans le mélange précédent, mélangez bien. Incorporez délicatement à la chantilly. Versez dans le moule à charlotte puis placez au frais pour au moins 3 heures.

Lorsque la première couche aura fixé, préparez le bavarois vanille en commençant par faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace.

Faites chauffer le lait avec les graines récupérées dans la gousse de vanille. Incorporez la gélatine préalablement essorée et mélangez. Retirez du feu puis laissez tiédir. Lorsque le lait est tiède, ajoutez-le délicatement à la chantilly. Versez la préparation dans le moule sur le bavarois framboise. Placez au frais pour au moins 3 heures au frais, voire plus.

Le temps de repos passé, démoulez délicatement la charlotte. Selon la hauteur de votre moule, coupez les biscuits en deux. Répartissez-les  tout autour puis faites les tenir avec un ruban. Décorez le haut de la charlotte avec des framboises fraiches, des gousses de vanille ou autres (ici des pensées de la terrasse)....

It has been a long time since I last made a charlotte, even though I really enjoy this light cake and its old-fashion feeling.... Since there are still plenty of raspberries at this time of the season, I wanted to use them in my charlotte. To lower the acidity (but also because it looked good) I wanted to associate it with a soft vanilla. The result was just perfect for a fresh dessert that finishes perfectly a family meal....
For the outside of the charlotte, I used some raspberry stuffed biscuits for a lighter recipe and a graphic effect!
My advice: if you don't have a charlotte mould, use a sauce pan with high edges!
Ingredients (for 8 to 10 personns):

-2 boxes of stuffed raspberry biscuits

-5 oz. of fresh raspberries

For the raspberry bavarois:

-10 oz. of raspberries

-1,5 cups of liquid cream

-2/3 cup of powdered sugar

-1/3 cup of sugar

-4 gelatin leaves

-1,5 tablespoons of water

For the vanilla bavarois:

-1 cup of liquid cream

-4 oz. of mascarpone

-1/2 cup of whole milk

-1 vanilla pods

-5 gelatin leavesPrepare your Charlotte mould, about 18cm of diameter, cover with cling foil.
First the raspberry bavarois. Prepare the raspberry sauce by putting the raspberries, the sugar and the water in a saucepan. Bring to a boil and then stop the heat. Mix and then remove the pits with a fine sieve.
Put the gelatin leaves in a bowl of cold water.
Beat the liquid cream with the powdered sugar to obtain a Chantilly. Heat 3,5 oz. of the raspberry sauce and let the drained gelatin leave melt. Pour 5 oz. of sauce on the previous batter, stir well. Incorporate delicately into the Chantilly. Pour into the Charlotte mould and put in the fridge for at least 3 hours.
Once the first layer will be congeal, prepare the vanilla bavarois by starting to soften the gelatin leaves in a bowl of cold water. Beat the liquid cream and mascarpone with the powdered sugar to obtain a Chantilly. 

Heat the milk with the vanilla grains. Incorporate the drained gelatin leaves and stir. Remove from the heat and let it cool. Once the milk is cool, add it to the Chantilly delicately. Pour the preparation in the mould on top of the raspberry layer.Put in the fridge for at least 3 hours. 
Once the time is finished, remove delicately the Charlotte from its mould. Put the biscuits all around the Charlotte, cut if necessary and hold them with a ribbon. Decorate the top of the Charlotte with fresh raspberries, a vanilla pod or else....